蛋糕顏色通常是多種食用色素很合調配而成，不同的配方比例就會(huì )讓蛋糕呈現出不同的顏色來(lái)。為了檢測蛋糕的顏色，我們就可以在標準光源條件下進(jìn)行目視評定。

蛋糕顏色的重要性？

蛋糕本身的色彩搭配，是提升品質(zhì)的重要手段之一，消費者常常會(huì )通過(guò)蛋糕的視覺(jué)效果來(lái)進(jìn)行選擇。蛋糕色彩雖然有很多種，但基本上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達的情緒和親密程度是不一樣的。如果是要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因為冷色系的色彩會(huì )顯得正式和高雅，比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意；但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會(huì )顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛(ài)，也比較隨意。

然而，在蛋糕的制作過(guò)程中，由于對色光源上的差異，就會(huì )導致我們觀(guān)察到蛋糕的顏色有所偏差。為了準確的觀(guān)察出蛋糕顏色，就可以在統一的光源條件下進(jìn)行。

蛋糕顏色檢測方法：

由于觀(guān)察顏色時(shí)的光源、觀(guān)察者、樣品尺寸、觀(guān)察角度、背景顏色的區別，就會(huì )導致我們看到蛋糕的顏色不一樣，因此，就可以通過(guò)以下方法來(lái)進(jìn)行對色。

1、統一的光源環(huán)境

對于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光線(xiàn)，光照從日出3小時(shí)以后到日落3小時(shí)以前的北空光，光照應均勻，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE標準照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的對色燈箱，其比色位置的照度應在1000～4000lx，比色箱的基體規格應符合GB/T9761的規定。對于深色漆的比色，照度要大些。

2、觀(guān)察者要求

觀(guān)察者必須由沒(méi)有色視覺(jué)缺陷的人來(lái)?yè)?，如果觀(guān)察者佩帶眼鏡，鏡片必須在整個(gè)可見(jiàn)光譜內有均勻的光譜透過(guò)率。

3、一致的觀(guān)察角度

在自然光下進(jìn)行觀(guān)察時(shí)，必須保證從一個(gè)方向觀(guān)察試板，例如接近直角方向觀(guān)察。在比色箱中進(jìn)行觀(guān)察，使照光以零度角入射，人眼以45度角觀(guān)察。

4、相同形狀大小的樣品

在進(jìn)行目視評定時(shí)，試板和參照標準板都應當是平整的，尺寸不應小于120mm×50mm。

5、中心灰背景色

在進(jìn)行目視比色時(shí)，觀(guān)察者的判斷也易受周?chē)噬矬w的影響。因此，觀(guān)察時(shí)的背景顏色以及觀(guān)察者所穿著(zhù)的衣服應為中性色。

蛋糕顏色搭配原則：

①色彩不能過(guò)重

蛋糕色彩要把純度調淡，千萬(wàn)不要為了更鮮艷而加大色素的使用量，這樣不但引起不了食欲，顯得很土，反而會(huì )引起消費者對食品安全的擔憂(yōu)。

②色彩不能過(guò)多

一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超過(guò)三種，否則會(huì )顯得太過(guò)花哨（彩虹蛋糕除外）。最好能分清主色和點(diǎn)綴色，蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種，點(diǎn)綴色可以多一些，較重一些。

③紅黃搭配、紅紫搭配要盡量避免

否則會(huì )給人很low的感覺(jué)。另外紅綠搭配不管是衣服還是蛋糕，都顯得很土，應盡量避免。

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